主菜日本
GINGER AROUND THE WORLD
生姜で、
世界をひとめぐり。
日本の生姜焼きから、台湾の麻油鶏、ガーナの揚げプランテンまで。 生姜が主役のレシピを、どこの国の料理かがひと目でわかる形で集めました。
32品22の国と地域
RECIPES
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32品
主菜
保存食日本
新生姜の甘酢漬け（ガリ）
ご飯・麺日本
生姜ごはん
保存食日本
生姜の佃煮
ドリンク日本
しょうが湯
主菜中国（広東）
白切鶏（パッチッカイ）の生姜ねぎだれ
白切雞
デザート中国（広東）
姜撞奶（ジンジャーミルクプリン）
薑撞奶
汁物台湾
麻油鶏（マーヨウジー）
麻油雞
ドリンク韓国
生姜茶（センガンチャ）
생강차
ドリンク韓国
水正果（スジョングァ）
수정과
主菜タイ
ガイ・パット・キン（鶏肉の生姜炒め）
ไก่ผัดขิง
ドリンクインド
アドラク・チャイ（生姜のチャイ）
अदरक चाय
汁物フィリピン
ティノーラ（鶏肉と生姜のスープ）
Tinola
ドリンクインドネシア（ジャワ）
ウェダン・ジャヘ（生姜の温かい飲みもの）
Wedang Jahe
主菜ベトナム
ガー・コー・グン（鶏肉の生姜煮）
Gà kho gừng
副菜ミャンマー
ジン・トウッ（生姜のサラダ）
ဂျင်းသုပ် / Gyin Thoke
お菓子イギリス（ヨークシャー）
パーキン（オーツ麦の生姜ケーキ）
Parkin
お菓子スウェーデン
ペッパルカーコル（ジンジャークッキー）
Pepparkakor
お菓子イギリス
ジンジャーナッツ・ビスケット
Ginger Nuts
副菜ガーナ
ケレウェレ（スパイス揚げプランテン）
Kelewele
ドリンクナイジェリア
ゾボ（ハイビスカスと生姜のドリンク）
Zobo
ドリンクケニア
チャイ・ヤ・タンガウィジ（生姜のミルクティー）
Chai ya Tangawizi
主菜モロッコ
鶏肉と塩レモンのタジン
お菓子アメリカ
ジンジャースナップ
Gingersnaps
ドリンクアメリカ
モスコミュール（ノンアル版あり）
Moscow Mule
ドリンクジャマイカ
ジャマイカン・ジンジャービア（発酵させない作り方）
Jamaican Ginger Beer
ドリンクコスタリカ（カリブ海側・リモン州）
アグア・デ・サポ（生姜と黒糖のライム水）
Agua de sapo
ご飯・麺ペルー
アロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）
Arroz chaufa
お菓子ニュージーランド
ジンジャー・クランチ
Ginger Crunch
保存食オーストラリア（クイーンズランド州）
クリスタライズド・ジンジャー（生姜の砂糖漬け）
Crystallised Ginger
保存食創作・国未特定
スパイス・ジンジャーシロップと生姜チップス
保存食創作・国未特定
生姜のはちみつレモン漬け
BASICS
生姜の基本
新生姜とひね生姜
新生姜は初夏〜夏に出回る、皮が薄くみずみずしい生姜。甘酢漬けや生食向き。 ひね生姜は収穫後に貯蔵したもので、香りと辛みがしっかりしていて、料理全般に使えます。
皮はむく？むかない？
香りは皮のすぐ下に多いと言われます。よく洗えば皮ごと使ってOK。 汚れや乾いた部分だけ、スプーンのふちでこそげ取るとむだがありません。
保存のしかた
乾燥に弱いので、湿らせたキッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。 使いきれない分は、すりおろし・薄切りにして小分け冷凍しておくと便利です。
パウダーで代用するなら
お菓子の多くは乾燥生姜のパウダーを使います。生の生姜とは香りの性質が違うので、 料理では「同じ量で置きかえ」ではなく、少量から味をみて調整してください。