台湾アジア伝統料理
麻油鶏（マーヨウジー）
麻油雞
黒ごま油で生姜をじっくり炒め、米酒で煮こむ台湾の家庭のスープ。生姜は「これでもか」というほど入れる。
- 種類
- 汁物
- 時間の目安
- 約40分
- 分量
- 2人分
- 生姜の使い方
- 生（薄切り・千切り）
材料（2人分）
- 鶏もも肉（ぶつ切り）400g
- 生姜（皮つき・薄切り）60g
- 黒ごま油（焙煎の濃いもの）大さじ3
- 米酒（なければ料理酒）300ml
- 水200ml
- 塩少々
作り方
- 1
鍋に黒ごま油と生姜を入れ、弱火で生姜のふちが反り返るまでじっくり炒める。
- 2
鶏肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。
- 3
米酒と水を加えて煮立て、弱火で25分ほど煮る。
- 4
味をみて塩で整える（入れない家庭も多い）。
ポイント
- ごま油は強火にすると苦みが出ます。終始弱めの火で。
注意
- お酒を使います。煮ても風味のアルコールが残る場合があります。お子さま・妊娠中の方・運転前の方は避けてください。
手順は試作前のものです。時間は目安なので、火の通りや味は実際に確かめながら調整してください。
