日本アジア伝統料理

新生姜の甘酢漬け（ガリ）

お寿司に添えるおなじみのガリ。皮がやわらかい新生姜が出回る初夏〜夏に作りたい保存食。

種類: 保存食
時間の目安: 約20分＋漬け時間半日
分量: 作りやすい分量
生姜の使い方: 新生姜

材料（作りやすい分量）

新生姜200g
塩小さじ1/2
酢100ml
砂糖大さじ3
水大さじ2

作り方

1
新生姜は汚れた部分だけスプーンでこそげ、繊維に沿ってできるだけ薄く切る。
2
酢・砂糖・水を小鍋でひと煮立ちさせ、甘酢を作って冷ます。
3
生姜を熱湯で1分ほどゆで、ザルに上げて塩をふり、粗熱をとる。
4
軽く水気をしぼって清潔な保存容器に入れ、甘酢を注ぐ。冷蔵庫で半日以上おく。

ポイント

新生姜の赤い部分が甘酢に反応して、自然な薄ピンク色になります。

注意

清潔な容器を使い、冷蔵で保存して1〜2週間を目安に食べきってください。

手順は試作前のものです。時間は目安なので、火の通りや味は実際に確かめながら調整してください。