中国（広東）アジア伝統料理

白切鶏（パッチッカイ）の生姜ねぎだれ

白切雞

ゆでた鶏に、生姜とねぎに熱い油をかけた「薑葱醬（生姜ねぎだれ）」を添える広東の名物。主役はたれの生姜。

種類: 主菜
時間の目安: 約50分
分量: 2〜3人分
生姜の使い方: すりおろし・汁

材料（2〜3人分）

鶏もも肉2枚（約500g）
生姜（ゆで用・薄切り）3枚
長ねぎの青い部分1本分
【たれ】生姜（みじん切り）大さじ3
【たれ】長ねぎ（みじん切り）大さじ3
【たれ】塩小さじ1/2
【たれ】サラダ油大さじ3

作り方

1
鍋に鶏が浸かる量の湯を沸かし、生姜の薄切りとねぎの青い部分を入れる。
2
鶏を入れて再び沸いたら弱火にし、15分ほどゆでる。火を止めてふたをし、20分おく。
3
鶏の一番厚い部分の中心が75℃以上で1分以上加熱されたことを確認する。足りなければ再加熱する。
4
たれの生姜・ねぎ・塩を耐熱の器に入れ、煙が立つ手前まで熱した油を一気にかけて混ぜる。
5
鶏を食べやすく切り、たれを添える。

注意

本場では中心がうっすら赤い仕上げもありますが、家庭では必ず中心まで加熱してください。
熱した油は跳ねやすいので注意してください。

手順は試作前のものです。時間は目安なので、火の通りや味は実際に確かめながら調整してください。